Món ăn được làm bởi các nhà hàng sao Michelin

Cẩm nang Đỏ trong suốt lịch sử của nó đã liệt kê nhiều nhà hàng hơn so với những cẩm nang đối thủ, dựa vào một hệ thống những biểu tượng rộng lớn để mô tả mỗi nhà hàng chỉ trong hai dòng. Lời phê bình của các nhà hàng được gắn sao cũng bao gồm từ hai đến ba món đặc sản. Tóm tắt ngắn (2–3 dòng) đã được thêm vào năm 2002/2003 để nâng cao mô tả của nhiều cơ sở. Những tóm tắt này được viết bằng ngôn ngữ của quốc gia nơi cẩm nang được xuất bản (mặc dù tập Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha chỉ có tiếng Tây Ban Nha) nhưng các biểu tượng đều giống nhau trong tất cả các phiên bản.[9]

Sao

Các nhà phê bình Michelin (thường được gọi là "thanh tra") là ẩn danh; họ không tự nhận, bữa ăn và chi phí của họ được Michelin chi trả, không bao giờ bởi một nhà hàng đang được phê bình:

Đầu bếp người Pháp Paul B Focuse, một trong những người tiên phong của nouvelle cuisine trong những năm 1960, đã nói, "Michelin là cẩm nang duy nhất được tính."[10] Ở Pháp, khi cẩm nang được xuất bản mỗi năm, nó gây ra một cơn sốt trên các phương tiện truyền thông và được so sánh với giải Oscar hàng năm dành cho phim ảnh. Truyền thông và mọi người tranh luận về người có khả năng chiến thắng, nghi vấn đầy rẫy, và TV, báo chí thảo luận về nhà hàng nào có thể mất và nhà hàng nào có thể giành được sao Michelin.[11][12][13][14]

Cẩm nang Michelin cũng trao giải "Ngôi sao đang lên", một dấu hiệu cho thấy một nhà hàng có tiềm năng đủ điều kiện cho một sao hoặc thêm một sao bổ sung.

Bib Gourmand

Một thực đơn từ một nhà hàng được xếp hạng Michelin ở Helsinki, Phần LanMột món ăn trong một nhà hàng được gắn sao Michelin ở Geneva, Thụy SĩMột món ăn trong một nhà hàng được gắn sao Michelin ở Tokyo, Nhật Bản

Từ năm 1955, cẩm nang cũng đã nêu bật các nhà hàng cung cấp "thực phẩm đặc biệt tốt với giá vừa phải", một đặc trưng hiện được gọi là "Bib Gourmand ". Họ phải cung cấp các món ăn có giá dưới mức tối đa được xác định theo tiêu chuẩn kinh tế địa phương. Bib (Bibendum) là biệt danh của công ty cho Michelin Man, logo của công ty trong hơn một thế kỷ.